Vanilje
Anvendte plantedele
umoden og moden kapselfrugt af orkidéplante
plantefamilie
Vanilla planifolia (ingefærfamilie)
lugt og smag
Duften formidler tryghed, tryghed og lykkefølelse, da effekten af den naturlige vanillin fra vanilje er omkring 99,8% identisk med effekten af et feromon, som gravide kvinder bærer. Når man lugter til vaniljen, bliver den allerførste urinformation fremkaldt hos kvinder, mænd og børn, hvilket udløser følelsen af tryghed i livmoderen. Det er ikke for ingenting, at vanilje kaldes krydderiernes dronning på grund af dens psykoaktive virkning.
oprindelse
Vaniljeplanten kommer oprindeligt fra det centrale Mexico. Det var først gennem Conquistadores under Hernan Cortes, at den sorte blomst blev kendt og bragt til Europa.
Aztekerne har længe brugt vanilje som ingrediens i gudernes hellige drik "Tlilxochill", som betyder "sort bælg". Erobreren af Mexico blev inviteret af kejser Montezuma til at drikke Kakawa smagt til med vanilje, allehånde, chili og honning i gyldne kopper.
I 1519 blev vanilje importeret til Spanien og fra 1604 til Frankrig, hvor krydderiet blev brugt til at lave kaffe, chokolade og parfume. Det var dog ikke - som bekendt - franskmændene, der forstod de første succeser med bestøvningen af blomsterne, men hollænderne, der gjorde energiske fremskridt på Java i 1807. Franskmændene viser dog et klart taktisk fremskridt i 1841. Den tolv-årige slavedreng Edmond Albius, hvis far er ukendt, opdagede 3 år efter hollænderne, hvordan man nemt bestøver vaniljeplanten: med en tynd stok eller et blad af græs løftes rostellum, klappen mellem han- og hunstigmaet, og det klæbrige pollen fra støvfanget gnides over stigmaet med tommelfingeren.
2022 er nok det mest spændende år i vaniljens historie, for hollænderne har indhentet det. Efter 500 år har det hollandske firma Koppert Cress BV for første gang formået at dyrke vanilje i stor skala i Europa. Med de højeste krav til bæredygtighed og et stort engagement lykkedes det ikke kun dyrkningen, høsten og dermed den første europæiske vanilje. Det var også muligt at dyrke den første såkaldte RØDE VANILJE. Denne vanilje er underlagt den naturlige modningsproces og gærer direkte på planten. Enderne dyppes i bivoks, så bælgene eller kapslerne, som de egentlig hedder, ikke springer op.
Kvalitetskontrol af den nuværende høst i Tamatave Madagascar
brugbar information
umoden og moden kapselfrugt af orkidéplante
Vidste du, at vanilje i oldtiden blev betragtet som et afrodisiakum? Dens intense duft menes at stimulere sanserne og forbedre den romantiske stemning.
En af de mest bizarre historier om vanilje handler om en fransk botaniker ved navn Edmond Albius. I det 19. århundrede opdagede han en effektiv metode til bestøvning af vaniljeblomster. Tricket var at åbne blomsterne med et græsstrå og manuelt overføre pollen. Denne metode tillod vanilje at blive dyrket uden for sit oprindelige hjemland i Mexico og var medvirkende til at sprede krydderiet.
En anden finurlig kendsgerning er, at vanilje ofte er syntetisk fremstillet i fødevareindustrien. Syntetisk vanilje, også kendt som vanillin, er lavet af forskellige kemiske forbindelser og kan efterligne den naturlige smag af ægte vanilje. Selvom det er billigere, anses det ofte for at være ringere af foodies, fordi det ikke tilbyder kompleksiteten og dybden af naturlig vaniljesmag.
Et andet mærkeligt fænomen relateret til vanilje er vaniljeprishysteriet. På grund af den begrænsede tilgængelighed og vanskeligheder med vaniljehøsten, har der tidligere altid været ekstreme prisudsving. I nogle tilfælde var vanilje mere værd end sølv og blev endda kaldt en slags "grønt guld". Dette førte til nogle usædvanlige historier om tyveri og smugling relateret til det eftertragtede krydderi.
Vanilje har uden tvivl en rig historie og fascinerende arv. Fra dets brug som et afrodisiakum til finurlige bestøvningsmetoder til syntetiske alternativer og ekstreme prisudsving har dette krydderi nogle finurlige og interessante aspekter, der yderligere understreger dets popularitet og unikke ry.
Besøger Madagaskar - Vanilla planifolia
plantefamilie
Vanilla planifolia (ingefærfamilie)
lugt og smag
Duften formidler tryghed, tryghed og lykkefølelse, da virkningen af den naturlige vanillin fra vanilje er omkring 99,8 % identisk med effekten af et feromon, som den gravide kvinde bærer. Når man lugter til vaniljen, kaldes den allerførste primale information frem hos kvinder, mænd og børn, hvilket udløser følelsen af tryghed i livmoderen. Det er ikke for ingenting, at vanilje kaldes krydderiernes dronning på grund af dens psykoaktive virkning.
Vanilla fra BIOFIRST Sopral Madagaskar
Oprindelse
Vaniljeplanten kommer oprindeligt fra det centrale Mexico. Kun gennem conquistadores under Hernan Cortes er den sorte blomst kendt og bragt til Europa.
Aztekerne har længe brugt vanilje som ingrediens i gudernes hellige drik, "Tlilxochill", som betyder "sort bælg". Erobreren af Mexico blev inviteret af kejser Montezuma til at drikke Kakawa smagt til med vanilje, allehånde, chili og honning i gyldne kopper.
I 1519 blev vanilje importeret til Spanien og fra 1604 til Frankrig, hvor krydderiet blev brugt til at lave kaffe, chokolade og parfume. Det var dog ikke - som bekendt - franskmændene, der forstod de første succeser med bestøvningen af blomsterne, men hollænderne, der gjorde energiske fremskridt på Java i 1807. Franskmændene viser dog et klart taktisk fremskridt i 1841. Den tolv-årige slavedreng Edmond Albius, hvis far er ukendt, opdagede 3 år efter hollænderne, hvordan man nemt bestøver vaniljeplanten: med en tynd stok eller et blad af græs løftes rostellum, klappen mellem han- og hunstigmaet, og det klæbrige pollen fra støvfanget gnides over stigmaet med tommelfingeren.
2022 er nok det mest spændende år i vaniljens historie, for hollænderne har indhentet det. Efter 500 år har den hollandske virksomhed Koppert Cress BV for første gang formået at udvikle vanilje i stor skala i Europa. Med de højeste krav til bæredygtighed og et stort engagement lykkedes det ikke kun dyrkningen, høsten og dermed den første europæiske vanilje. Det var også muligt at dyrke den første såkaldte RØDE VANILJE. Denne vanilje er underlagt den naturlige modningsproces og er fuldt modnet direkte på planten og gærer uafhængigt. I første omgang blev enderne dyppet i bivoks for at forhindre, at bælgene, eller kapslerne, som de egentlig hedder, sprækkes op. Dette er dog ikke nødvendigt, da moden frugt brister, optimerer holdbarheden og den utrolige smag generelt.
europæisk vanilje
I de senere år har den hollandske virksomhed Koppert Cress drevet en bemærkelsesværdig udvikling i europæisk vaniljeproduktion. Som svar på den stigende efterspørgsel efter regionale og bæredygtige fødevarer, har de formået at dyrke vanilje i Holland.
Koppert Karse, en innovativ virksomhed med speciale i dyrkning af mikrogrøntsager, spiselige blomster og urter, har nu også dedikeret sig til vaniljeproduktion. Gennem deres ekspertise inden for planteavl og engagement i miljømæssigt bæredygtig praksis, har de været i stand til med succes at dyrke vaniljeorkideen i et kontrolleret miljø.
Dyrkning af vanilje i Holland kommer med en række fordele. For det første giver det mulighed for en kortere forsyningskæde og reducerer derved det CO2-fodaftryk, der normalt er forbundet med import af vanilje fra fjerne lande. På den anden side kan dyrkning af vanilje lokalt sikre større gennemsigtighed og sporbarhed, hvilket er vigtigt for forbrugere, der værdsætter oprindelse og kvalitet.
Et andet bemærkelsesværdigt aspekt ved hollandsk vaniljedyrkning er brugen af innovativ teknologi og dyrkningsmetoder. For eksempel er Koppert Cress afhængig af vertikale landbrugssystemer og brugen af LED-lys til at styre plantevæksten. Disse avancerede tilgange giver mulighed for optimal udnyttelse af tilgængelig plads og produktion af vanilje året rundt.
Koppert Cress indsats har resulteret i stigende anerkendelse og efterspørgsel efter deres hollandske vanilje. Topkokke og restauratører værdsætter kvaliteten og den unikke aroma af denne regionale vanilje. Det er også værd at bemærke, at Koppert Cress arbejder tæt sammen med lokale landmænd og lokalsamfund for at fremme vaniljedyrkning og dele værdifuld viden og færdigheder.
Hollandsk vaniljedyrkning af Koppert Cress er et inspirerende eksempel på innovation og bæredygtighed i fødevareindustrien. Gennem deres indsats har de vist, at vanilje ikke kun kan trives i tropiske områder, men også kan dyrkes med succes i Europa. Dette regionale svar på vaniljetemaet giver nye muligheder for europæiske producenter og forbrugere, der værdsætter lokalt dyrket og bæredygtig vanilje af høj kvalitet.
Xocolatl
Vanilje spiller en vigtig rolle som ingrediens i Xocolatl, en traditionel mesoamerikansk drikkechokolade. Produceret af aztekerne og mayaerne var Xocolatl en integreret del af deres kultur og handel.
Aztekerne kaldte vanilje "tlilxochitl", som betyder "sort blomst". De anerkendte værdien og smagen af vanilje og brugte det som en smagsforstærker til deres kreationer af chokoladedrikke. Kombinationen af chokolade og vanilje gav Xocolatl en særlig smagsdimension og gjorde den til en værdifuld luksusmad.
Forberedelsen af Xocolatl var kompleks og krævede en masse dygtighed. Kakaobønnerne ristes og males for at skabe en tyk chokoladepasta. Denne pasta blev derefter blandet med vand, krydderier som vanilje, chili og andre ingredienser og skummet. Resultatet var en intens chokoladeagtig og aromatisk drikkefornøjelse.
Tilsætningen af vanilje gav ikke kun xocolatlen en behagelig aroma, men havde også en symbolsk betydning. Vanilje blev æret som en hellig plante og forbundet med kærlighed, skønhed og frugtbarhed. Derfor blev det at drikke xocolatl med vanilje betragtet som en åndelig og rituel handling.
I dag har xocolatl udviklet sig og er blevet en række forskellige chokoladedesserter og -drikke. Vanilje er fortsat en populær ingrediens i mange af disse kreationer, hvilket giver dem et strejf af eksotisme og sofistikering.
Forbindelsen mellem vanilje og xocolatl viser, hvordan dette fascinerende krydderi har sat sit præg på forskellige kulturer og kulinariske traditioner. Fra gamle mesoamerikanere til nutidens chokoladeelskere har vanilje haft en fast plads i verden af søde sager.